Gravlax, marynowany w koperku i imbirze

gravlax pion logo

Zawsze chciałam pojechać na Spitsbergen. Przejechałam Szwecję, Norwegię i Finlandię wdłuż (niestety jeszcze nie wszerz:)), docierając i wracając z  Przylądka Północnego, ale dalsza podróż na Svalbard okazała się zbyt kosztowna. Od tego czasu, błęboko w pamięci i kubkach smakowych pozostał smak świeżych ryb z najsłynniejszego w Skandynawii targu w Bergen, a ostatnio spotyka mnie oraz więcej zbiegów okoliczności związanych właśnie z kołem podbiegunowym. Oprócz reporterskiej książki BIAŁE (spróbuj sobie wyobrazić pięć zim nocy polarnych!) na półkę trafiła fantastyczna pozycja kulinarna SMAKI Z FJALLBACKI.


czas przyrządzenia: 3-4 dni ♥ trudność: 2/5


CO BĘDZIE CI POTRZEBNE?

  • 3 dni cierpliwości
  • 1 filet z łososia (0.5 kg)
  • pęczek koperku
  • łyżka brązowego cukru
  • łyżeczka gruboziarnistej morskiej soli
  • 5cm korzenia świeżego imbiru

SOS:

  • dwie duże łyżki ostrej musztardy (np. Dijon)
  • dwie łyżki soku jabłkowego (nie używaj tego z kartonu, najlepiej wytłocz go sama, bądź kup specjalny 100% prawdziwy sok z jabłek)
  • pół łyżeczki chrzanu (ja z niego zrezygnowałam)
  • łyżka oleju rzepakowego
  • szczypta soli
  • opcjonalnie łyżka czerwonego kawioru (z ryb łososiowatych)

JAK PRZYGOTOWAĆ GRAVLAX?

PIERWSZEGO DNIA  ♥  Łososia umyj zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i filetuj na cienkie paseczki. Jeśli nie masz do tego odpowiedniego noża, lub ręka Ci drży, śmiało możesz pokroić filet na większe kawałki.

Posiekaj koperek, wymieszaj go z cukrem i solą. Imbir obierz ze skórki, zetrzyj na drobnych oczkach i wymieszaj z koperkiem. Teraz wymieszaj dokładnie przygotowaną miksturę z kawałkami łososia, włóż do ceramicznego naczynia, przykryj szczelnie  folią spożywczą i odstaw do lodówki na dwie doby.

TRZECIEGO DNIA ♥ W niewielkim kubku  zmieszaj ze sobą (oprócz oleju) wszystkie składniki sosu. Gdy uzyskasz jednolity płyn, cały czas mieszając, delikatnie, jednostajnym strumieniem wlej olej. Odstaw na oc do lodówki.

CZWARTEGO DNIA ♥  Przecedź sos i podawaj go obok gotowego już łososia. Jeśli jesteś koneserem kawioru, ten czerwony będzie doskonale pasował!

Przepis pochodzi z książki SMAKI Z FJALLBACKI 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

w

Connecting to %s