Wegetariański żurek na własnym zakwasie

wegetarianski-zurek-p

Mam tylko jedno miejsce gdzie kupuję zakwas na żur. Jest to plac nowowiejski pomiędzy Lea, a Chocimską. Od kiedy nie mieszkam w Krakowie, odwiedzam plac choć raz do roku i wypełniam bagażnik prawdziwymi smakołykami. Na placu mam jedną Panią, która sprzedaje mi wspomniany zakwas od niemal 25 lat! Zawsze w butelce po wódce. W tym roku, żur na rodzinny obiad kupi moja mama, a ja pierwszy raz, samodzielnie spróbowałam zrobić go sama. To już ostatni dzwonek, żeby samemu przygotować zakwas na żur. Macie akurat 3 dni, żeby doszedł do zamierzonej formy. Wystarczy słoik, gaza, a reszta robi się sama.


czas przyrządzenia: 2h ♥ trudność: 3/5


CO BĘDZIE CI POTRZEBNE?

  • zakwas: cztery łyżki mąki żytniej 
  • ciepła woda do wypełnienia słoika
  • dwa ząbki czosnku
  • dwa liście laurowe
  • gaza i gumka recepturka
  • żur: włoszczyzna czyli dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki,
  • jedna natka pietruszki, jeden por, mała cebulka, mały seler
  • łyżka soli i szczypta pieprzu
  • ząbek czosnku
  • 3 liście laurowe
  • łyżka sosu sojowego
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • 4 suszone grzyby np. prawdziwki
  • łyżeczka majeranku
  • jako dodatek ziemniaczki lub jajko

JAK PRZYGOTOWAĆ ŻUR?

ZAKWAS: Na co najmniej trzy doby przed gotowaniem żuru należy przygotować zakwas (chyba, że dysponujesz gotowym). W tym selu wyparz i dokładnie osusz słoik (do 1l). Wsyp do niego mąkę, wrzuć pokrojony czosnek i liście laurowe. Zalej ciepłą wodą i zamiast zakręcać, przyłóż gazę i uszczelnij ją gumką recepturką. Jest wiele szkół robienia zakwasu, jedna mówi o tym, aby miksturę mieszać codziennie, inne aby dać mu dojrzeć. Ja swój odstawiłam w ciepłe i ciemnie miejsce i dałam święty spokój:)

ŻUR: Włoszczyznę obierz, pokrój w małe kawałeczki jak na rosół, umyj i zalej wodą. Dorzuć sól, ziele angielskie i liść lautowy. Gotuj ponad godzinę. Gdy warzywa będą miękkie odcedź bulion, dodaj do niego grzyby, majeranek, sos sojowy i gotuj przez kolejne 20minut, aż grzyby zmiękną i wydadzą charakterystyczny grzybowy aromat. Po tym czasie wlej cały zakwas razem z mąką ze słoika, dokładnie zamieszaj i gotuj koło kwadransa. Najlepiej podawaj z ziemniakami lub tradycyjnie z jajkiem.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s