Sri Lanka kulinarnie

Na Sri Lance je się rękoma. A w zasadzie prawą, gdyż tylko ta uważana jest za czystą. Trudno w to jednak uwierzyć, jednocześnie obserwując panujący dookoła, delikatnie mówiąc, nieporządek. Na wyspie panuje curry robione nawet z buraka, ale to nie jedyne zaskoczenie jakiego można doświadczyć w kulinarnym świecie Sri Lanki.

Dobrze wysłużone akcesoria, drewniany moździerz w którym miażdży się czosnek razem z jego łupinkami oraz aluminiowe miski to podstawa wyposażenia każdej kuchni.

Curry z ananasa (sprawdź przepis) i płatkami chilli to owocowa wariacja tej ogólnodostępnej potrawy.

Kokos to podstawa prawie każdego posiłku. Na wyspie trudno szukać dużych zielonych owoców, znanych mi z Tajlandii. Na każdym kroku można natomiast spotkać mniejsze, żółte odmiany nazywane złotymi. Lankijczycy kokos jedzą na śniadanie dodając wiórki do naleśników rotti z miodem, lub w postaci coconut sambal czyli wiórków zmieszanych z chilli i czerwoną cebulą . A to wszystko w towarzystwie soczewicowego dhalu i string hoppers czyli zimnego makaronu ryżowego zwiniętego w charakterystyczne gniazda. Przypominam – na śniadanieJ

W nielicznych supermarketach można dostać mleko kokosowe w puszce, ale po co, skoro z dwóch kokosów ( ok. 1,5 zł), w ciągu 10 minut można samemu przygotować ponad pół litra domowego mleka? Sprawdź przepis na własnoręcznie tłoczone mleko kokosowe.

Podczas najlepszego kursu gotowania na Sri Lance, jaki można odbyć ze wspaniałą Karuną w wiosce Unawatuna nad brzegiem oceanu indyjskiego potwierdziłam swoje przypuszczenia, otóż na Lance NIKT nie używa gotowych past curry. Prawidłowe przygotowanie curry zakłada wymieszanie odpowiednich przypraw i szybkie, około 10minutowe gotowanie na żywym ogniu pod przykryciem.

W każdej miejscowości znajdziecie sklep, który specjalizuje się w sprzedaży przypraw. Jako że Sri Lanka jest jednym z największych producentów cynamonu na świecie, to właśnie jego kora stanowi główny punkt programu. I tu znów zdziwienie – najlepiej bowiem posiekać go specjalną gilotyną, a potem zgnieść i wrzucić do gotującego się dania. W takiej postaci jest mniej ostry niż sproszkowana forma, i bardziej aromatyczny.

Ryby na Sri Lance to temat trudny. Niby są, przecież to wyspa na oceanie indyjskim, ale sposób ich przechowywania, dla Europejczyków może pozostawiać wiele do życzenia. Na miejskich targach w ryby powtykane są kadzidełka mające odstraszać tuziny much. Z różnym skutkiem. Wybierając rybę w restauracji, zdecyduj się na tę, która „zimuje” w lodzie przed lokalem i przyrządzana jest na Twoich oczach. A najlepiej – wybierz owoce i warzywa:)

Podsumowując, Sri Lanka to piękny kraj z dużym potencjałem, którego kuchnia jest odzwierciedleniem wielu lat wojen i kataklizmów, bazująca na tradycjach indyjskich ryżu, curry i warzywach. Smaczna, ale dosyć monotonna i jednorodna z wieloma wpływami kuchni chińskiej.

Wybierając się na Sri Lankę, nie zapominaj, że kuchnia lądu bardzo różni się od tego, co proponuje bardziej turystyczne południe. Najlepszą i jednocześnie najtańszą potrawą jakiej udało się nam spróbować, były kandyjskie placki masala dosa z ziemniaczanym ostrym jak piekło nadzieniem. Niestety, nie spotkaliśmy ich nigdzie indziej poza górzystym terenem w głębi lądu.

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s